La revista científica Plants ha publicado recientemente un estudio realizado por investigadores de la Zhejiang University en Hangzhou (China) sobre la influencia de los utensilios de té utilizados y la calidad sensorial y química en diferentes tés.
De esta manera, llegan a asociar con qué materiales se realza la calidad de según que tipos de té, desde una valoración química y sensorial.
Por ejemplo, la arcilla púrpura usada en las teteras de Yixing es idonea para infusionar tés oolong y otros tés fermentados.
Para llegar a estas conclusiones, han tomado como indicadores el contenido de polifenoles, carbohidratos solubles y extracto acuoso en los diferentes tés líquidos elaborados.
De hecho, los resultados de esta investigación proporcionan una base científica para la selección de utensilios de té adaptados a diferentes tipos de té como pueden ser el té verde, té blanco, té oolong, así como tés fermentados (té negro, té puerh).
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https://www.mdpi.com/2223-7747/13/5/669/pdf?version=1709114550
Guo, H.; Pan, Y.; Li, C.; Fu, Y.; Cao, Y.; Chu, Q.; Chen, P. Influence of Various Tea Utensils on Sensory and Chemical Quality of Different Teas. Plants 2024, 13, 669. https://doi.org/10.3390/plants13050669
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