Investigadores del Department of Food Science de la Cornell University (Ithaca) publicaron un estudio ne la revista Nutrients, sobre la influencia del agua en el sabor y los nutrientes extraidos del té.
El estudio se centró en demostrar si el agua utilizada para preparar el té es suficiente para influir en el sabor percibido por el bebedor de té cotidiano.
Para esta comparación, el té negro y el verde se prepararon con agua embotellada, del grifo y desionizada, coincidiendo la temperatura de preparación, el recipiente, el tiempo y la proporción agua-hoja.
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https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6356489/pdf/nutrients-11-00080.pdf
Franks M, Lawrence P, Abbaspourrad A, Dando R. The Influence of Water Composition on Flavor and Nutrient Extraction in Green and Black Tea. Nutrients. 2019 Jan 3;11(1):80. doi: 10.3390/nu11010080. PMID: 30609818; PMCID: PMC6356489.
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