La revista Journal of Food Science and Technology va publicar un article sobre els efectes de la utilització de mètodes d’infusió alternatius en la composició, propietats antioxidants i el color en diferents tipus de te. En concret els assajos es van realitzar sobre varietats de te verd, te negre i te oolong.
Es van utilitzar tres mètodes d’infusió per a tots aquests tipus de te:
– Infusió amb aigua calenta
– Infusió amb aigua fresca
– Infusió amb aigua calenta afegint gel posteriorment
Els temps d’infusió van variar molt, arrivant a les 12 hores en el mètode utilitzat amb aigua fresca.
Arran d’aquí, es van analitzar al detall les propietats de cada varietat, resultant que la infusió amb aigua calenta és la que té més poder extractiu, però també una alta degradació de components significativa. La realitzada amb aigua fresca presentava un nivell molt alt de molècules saludables, però amb baixa cinètica. En canvi, el tercer mètode va mostrar nivells saludables semblants als de l’aigua fresca d’una manera més ràpida.
L’article detalla els resultats de les anàlisis realitzades d’una manera detallada per als diferents tipus de te analitzats, en el que als nivells de catequines, àcid gàl·lic, poder antioxidant i color, entre d’altres valors.
Pots accedir a l’article original a través de la US National Library of Medicine en el següent enllaç:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4648929/pdf/13197_2015_Article_1971.pdf
Font:
Effects of alternative steeping methods on composition, antioxidant property and colour of green, black and oolong tea infusions
Claudia Lantani, Massimiliano Rinaldi, Antonella Cavazza, corresponding Autor Davide Barbanti, and Claudio Corradini
Lantano, C., Rinaldi, M., Cavazza, A. et al. J Food Sci Technol (2015) 52: 8276. https://doi.org/10.1007/s13197-015-1971-4
